14/03/2014

Gastronomie - Belgique : Le restaurant étoilé "'t Huis van Lede" demande à être retiré du Michelin !

Le chef Fredrick Dhooghe, qui dirige le restaurant "'t Huis van Lede" veut garder sa liberté en cuisine !

           

Le patron d'un restaurant belge crédité d'une étoile par le Michelin et d'une cote de 15/20 par son concurrent Gault & Millau a demandé aux deux célèbres guides de ne plus figurer dans leurs prochaines éditions. Il e chef Fredrick Dhooghe, qui dirige le restaurant "'t Huis van Lede", s, a rapporté jeudi la presse belge.

"À cause de mon étoile, tout le monde s'attend à une cuisine spectaculaire. Mais je ne veux pas me sentir obligé de répondre" à cette demande, a expliqué au quotidien "Het Laatste Nieuws" le chef Fredrick Dhooghe, qui dirige le restaurant "'t Huis van Lede", situé dans le village flamand de Wannegem-Lede (ouest).

Michelin souligne pourtant que "la cuisine va à l'essentiel et évite ainsi toute fioriture" dans cet établissement situé à mi-chemin entre Gand et Lille, distingué d'un "macaron" depuis huit ans.

L'appréciation du "guide rouge" ne pose pas réellement de problèmes au restaurateur, qui s'en dit même "fier". Il critique plutôt l'attitude des "touristes gastronomiques" qui suivent les recommandations des guides "sans toujours les comprendre".

"Prenez par exemple les croquettes aux crevettes", une spécialité de la cuisine belge, explique Fredrick Dhooghe. "Ils s'attendent à ce qu'un chef étoilé en fasse sa propre interprétation. Alors que moi, je souhaite simplement faire une excellente croquette aux crevettes", poursuit-il.

"Je suis un chef classique. Je veux me sentir moi-même dans ma cuisine et pouvoir servir un poulet parfaitement rôti", ajoute Fredrick Dhooghe. Il avoue avoir réfléchi quatre ans avant de demander "par lettres recommandées" de ne plus figurer au Michelin et au Gault & Millau.

"Si c'est son choix, nous le respecterons", a déclaré une porte-parole du guide Michelin. "Mais pour cette année, c'est trop tard, puisqu'il figure dans l'édition 2014".

 http://nieuws.vtm.be/binnenland/83507-liever-geen-michelinster-meer

 http://www.thuisvanlede.be/          

 

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